1、选用秋季成熟的辣椒最佳，不会变质。
2、准备好盐、米酒、热水等原料，先烧开冷却。
3、将辣椒冲洗干净后放入盆中，加入盐拌匀。
4、放入米酒，充分搅拌均匀后，静置半小时。
5、将冷却的热水倒入坛子中，加入盐和辣椒一起，盖上盖子并保持容器边缘湿润。
6、收藏在阴凉干燥的地方，等待其自然发酵。
制作方法：选择小米辣或七彩椒为原材料，特点是辣度高、皮厚，可以存放较长时间，腌制时要确保辣椒完整无损，使用冰糖调味，防止辣度降低，然后将所有材料混合，用水泡发一夜，待有大量水分蒸发后，静置三至四天，接着将坛子放在阴凉处，放置一个月左右，口感更佳，注意控制温度，以防止其他物质破坏辣椒的味道，辣椒经过腌制后会变得更加脆嫩可口，不易腐烂。
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