【配方一】
1、食盐150克，辣椒粉150克，冰糖80克，高度白酒30克，大红袍花椒30克，陈皮20克，白胡椒粒20克，南德调味料10克。
2、【配方二】
1、食盐140克，辣椒面130克，高度白酒100克，冰糖粉140克，白胡椒粉30克，大红袍花椒面30克，花椒粒20克，鸡精30克，十三香或者五香粉10克。
详细的加工制作方法：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、要想达到香肠更好的口感和味道，就需要手动切肉，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制至少60分钟以上，备用。
3、部分肠衣是腌渍肠衣，需要先用清水冲洗一遍，然后用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，每隔20厘米左右用棉绳扎一段，备用。
5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
6、如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。
7、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可，煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
8、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。
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