红烧肉怎么做
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
食材明细
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出，控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
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砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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并开始出油后烹入黄酒。
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倒入酱油翻炒。
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炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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然后，放入葱段、姜片、香叶。
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最后放入冰糖。
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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放少许盐，然后用旺火收汁。
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汤汁收净便可出锅。
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在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
使用的厨具：炒锅
红烧肉怎么做
猪肉是全世界最常吃的肉品之一。有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食、另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根、和香肠。猪肉是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，在西方世界也是很常见的。由于它的脂肪含量和质地，猪肉在亚洲人群中被高度重视。
猪肉成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。
在中华料理中，猪腩肉（五花肉或三层肉）是常用的食材，通常被切成丁状，以红烧方式炖煮。例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花腩，肥肉瘦肉层次分明。
红烧大多是搭配荤类的食材，所以香辛料的搭配对于去腥增香也具有举足轻重的作用，红烧的基本香辛料为葱与姜，除了烹调时的调味之外，有时也会应用在食材的前处理上。红烧的红润酱色主要来自于焦化后的糖与酱油，除了颜色之外少量的糖可以使咸味更柔和顺口，同时也可使料理略具光亮感。酱油是红烧肉咸香味与酱色的主要来源，使用的份量除了要依据食材的份量之外，与水的比例也要适当，颜色与味道才会更地道。
五花肉在中国是被用来做红烧肉或东坡肉最佳食材。如何烹饪味道最佳呢？
红烧肉，通常以猪肉与酱油为主原料制做而来的一种中国家常食品，不同地域其样式与制作方法多变，并无统一烹调配方。中国几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉。红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质含量很高，但同时饱和脂肪的含量也较高，患有代谢症候群则不宜多食。
下面为您介绍几种不同的做法作为参考吧：
一、上海红烧肉：
材料：五花肉 1000g，绍兴花雕 70ml，酱油 50ml，白糖 100g，葱结、姜块、八角、桂皮适量做法：1、五花肉冷水下锅，加入花雕20ml、盐、葱、姜煮去杂质；
2、五花肉沥干, 切成约1寸正方块, 煎至四面金黄；
3、砂锅中葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入煎好的五花肉，加绍酒50ml、酱油50ml，加水没过猪肉，中火烧开；
4、改文火煨至汤近收干(约1小时)，挑出葱姜, 入白糖100g，溶化后即可。
二、台式红烧五花肉：
材料：五花肉 600g，绍兴花雕 100g，四季豆 150g，姜 70g，葱 2根，八角 4颗，水 600ml，绍兴酒 100ml，酱油 50g，糖 40g
作法
1. 五花肉洗淨，切条状放入沸水中汆烫去杂质，捞起沥乾水份备用；
2. 姜洗净去皮切成片，四季豆洗净沥干水份，去蒂并切成段，葱洗净沥干水份对切成段，备用；
3. 取一汤锅，放入汆烫后的五花肉与姜片、葱段与八角，再加入水和所有调味料后，先以大火煮滚，转小火炖约90分钟；
4. 待汤汁煮至少于肉后，再放入四季豆，以小火续煮约15分钟，并不时的搅拌至汤汁收干即可。
新手注意！
红烧焖煮的时间较久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滚后，盖上锅盖以小火煮，是让红烧肉入味的主要关键。