液氮是一种典型的惰性气体，其无毒无味，在空气中占约78%的组分，液氮是氮气在低温下形成液体形态，液氮的温度低于零下196摄氏度，放置于室内可快速冷却，并且会导致蒸发和排放大量烟雾，在冰淇淋制作过程中，整个店内常常会出现飘散着烟雾的情况，仿佛是在执行魔法一般。
液氮分子冰淇淋的制作原理在于利用其低下的温度，当液氮凝固成固态时，周围的空气会迅速被冻结并带走，从而减少了水分的蒸发，冰淇淋中的原料在迅速降温过程中固化成坚硬的固体形状，其中晶格结构分布均匀，体积又相对较小，因此液氮冰淇淋口感细腻且柔滑，这款冰淇淋受到了许多年轻人的喜爱。
液氮-196摄氏度的低温会在直接接触到空气时大量吸收空气中的正常温度，然后再迅速气化并产生大量的水蒸气，这些水蒸气就是液氮在空气中的蒸发过程产生的，这种过程不仅使冰淇淋变得清新，还能让人感觉更加凉爽舒适。
0