1、准备一只新鲜的鸡肉（整只鸡），将其清洗干净。
2、在鸡身上切一些小孔，便于入味，之后将鸡整个包起来，放在冰箱中腌制至少两小时。
3、用料酒、盐和十三香腌制鸡肉，然后在锅中加入足够的热水，放入鸡肉进行焯水处理，去除血水和杂质。
4、将鸡肉沥干水分备用，在锅中倒入食用油，用中小火加热至五成热，然后放入葱姜蒜末，以及干辣椒和花椒爆香。
5、倒入豆瓣酱和蚝油，翻炒均匀，然后加入适量的清水，以及食盐、胡椒粉和老抽，继续翻炒。
6、放入已经清洗干净的鸡肉，继续翻炒，直到鸡肉变色且表面微微鼓起即可出锅。
烧鸡成品图示：
注：以上只是一种基本的烧鸡烹饪方法，具体做法可能会因为地域和口味的不同而有所差异，烧鸡的味道比较重，所以在食用时需要注意控制份量。
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