1、豆腐洗净，沥干水分，切块，切块后要放置一会儿，确保沥干水分。
2、选择干净的布或毛巾，将其洗湿后放在篮中作为底部垫物，上面铺上切好的豆腐块，豆腐块之间应略作间隔，然后将豆腐包好并放入阴凉处进行发酵，注意不能沾上油以防豆腐变质。
3、发酵一周左右后，豆腐开始出现霉菌，打开盖子可以观察到黄色或白色的毛毛状霉菌，这时已经能够闻到浓郁的腐乳香味。
4、煮好的豆腐需要冷却一段时间，然后再次进行发酵，在此期间，可以适当搅拌一些调料，如生姜末、辣椒粉、盐等，并均匀地撒在豆腐上。
5、豆腐发酵完成后，将切好的姜末、辣椒粉、盐和混合均匀的调料拌入适量的食用油中，然后将装有豆腐和调料的容器盖严，放入冰箱冷藏。
6、制作完毕的豆腐乳不需要立即食用，而是需要放置一段时间，因为豆腐是一种黄豆制品，经过发酵后富含多种营养成分，尤其是蛋白质含量较高，老年人需要注意不要过多食用。
注意，尽管使用的是自家制作的豆腐乳，但也要注意安全卫生，避免豆腐在烹饪过程中受到污染或感染其他细菌。
0