1、将鱼肉切成薄片，并且宽度约为3厘米，长度约为4厘米，厚度约为0.3厘米。
2、切好的鱼片放入碗中，再倒入葱末，姜末以及料酒等调料，进行腌制，腌制的时间需要大约10分钟。
3、在另一个碗中打入鸡蛋，然后将干淀粉倒入鸡蛋液中，搅拌均匀形成雪花状的糊状物。
4、将切好的香菜洗净，备用。
食用时：
1、把炸好的鱼片取出，再次放入热油中翻煎至两面微黄，捞出控油。
2、在同一个锅中，加入剩余的油并加热到五成热，然后再将已经处理好的鱼排放入锅中，翻煎至两面微黄，捞出控油。
3、淋上刚刚调好的香味油即可完成。
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