酱驴是一道传统的北京菜，选用优质驴肉和独特的豆瓣酱为主要调料。制作过程包括腌制、煮炖等步骤。将驴肉切成薄片，加入适量盐、料酒、胡椒粉等调料进行腌制。放入热油锅中煎至两面微黄，最后加入豆瓣酱煮炖至熟透即可。酱驴口感醇厚，色泽红亮，是北京宴席上的必备佳肴。
酱驴的正宗做法
步骤 1
驴肉冷水下锅，放料酒焯水后洗净备用
步骤 2
香料泡水备用
步骤 3
冰糖，水和少量食用油炒糖色，注意控制火候
步骤 4
糖色炒好后加入开水，香料，生抽，老抽，冰糖等进行焖煮，大约小火慢煮两小时（按照火的大小及肉块的大小适当调整时间）
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