食用油种类繁多，从植物油到动物油，每种都有其特点和益处，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，能够降低血脂和心脏病的风险；大豆油富含优质蛋白质和多种维生素，有助于提高免疫力和皮肤健康；花生油则富含必需氨基酸，能有效改善记忆和神经功能，选择哪种食用油应根据个人需求、口味和健康状况来决定，建议遵循“多元搭配”的原则，适量摄入各种食用油，以达到营养均衡的效果。
11种常用油的营养价值:
1、花生油: 淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，一种比较容易消化的食用油，花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），除此之外，还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
2、大豆油: 通常颜色较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生"豆臭味"，从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、菜籽油: 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是由十字花科植物芸苔（即油菜）的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，菜籽油一般呈深黄色或棕色，菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
4、芝麻油: 含有2/3以上都是单一不饱和的，橄榄油中不饱和脂肪酸含量高，利用人体消化吸收，因此营养价值较高，初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。
5、香蕉籽油: 出现香味芬芳，滋味纯正，它的脂肪酸构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的香蕉籽油含油酸 15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的香蕉籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右，它的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，亚麻籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用，香蕉籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
6、亚麻籽油: 又称为胡麻油，亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%，亚麻油有一种特殊的气味，冷榨亚麻籽油内富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富，其中亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。
7、棉籽油: 用于制作"益寿宁"等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
8、葡萄籽油: 是葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上，亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压。
9、红花籽油: 含有饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%，由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。
10、葡萄籽油: 可以承受高温，所以很适合用来用来做各种热炒。
注意：虽然花生油和其他食用油相比，亚麻籽油有更高的营养价值，但仍然建议适量食用，因为过多的食用可能会增加患上心血管疾病的风险。