卤味是中国传统美食之一，其特色在于独特的调料和烹饪方式，在选择中药材料时，通常会考虑它的药理作用、口感和营养价值，常用的卤味中药包括当归、川芎、黄芪等，它们都有活血化瘀、调经止痛的功效，可以提高卤味的质量，还有一些具有解热、消肿、利湿等功效的草药，如葛根、薄荷、生姜等，这些中药不仅可以提升卤味的美味，同时也能帮助人体健康。
甘草也叫甜草，是一种能够起到补益作用的中草药，它可以为卤料带来丝滑的甜味，常常用在制作卤菜的过程中作为香料。
陈皮属于芸香科植物橘子，内部表面呈现浅黄色，质地较为粗糙，且布满黄色或棕色的筋络，口感微辣，味道略苦。
山楂干则是将山楂果实切片后晒干或烘干制成的，山楂是一种可以直接食用的植物，质地较为坚硬，果肉薄，内含种子，味道酸甜，将其加入卤料中，不仅可以增加食物的酸甜口味，还可以使其更加软烂。
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