东北辣白菜是一道独特的美食，由大白菜、胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜、大葱、老姜等多种食材组成，制作过程中，首先将白菜清洗干净，切成薄片，然后将其他食材切碎或刨丝，加入适量的盐和辣椒粉拌匀，再将腌制好的白菜放入冰箱中冷藏一段时间即可享用。
制作辣白菜需要用到的主要食材包括：大白菜1棵，胡萝卜1根，梨和苹果各1只，韭菜1小束，大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块，调料包括：椒粉150g，盐120g，白砂糖60g。
制作过程中需要注意的事项包括：在涂抹酱料时要保持每一片菜叶的完整；将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存，或者放在冬季的室外，避免阳光直射和空气流通；发酵过程需约1周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。
辣白菜可以在家中进行制作，也可以作为各种菜肴的配料，如辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。
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