1. 鸡肉洗净切块，用料酒、胡椒粉腌制。
2. 烧一锅热水，放入腌制好的鸡肉焯水至熟透捞出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片炒香。
4. 加入鸡肉翻煎至两面金黄。
5. 倒入料酒、生抽、糖调味，继续翻煎均匀。
6. 最后撒上葱花即可。
1、带皮鸡胸肉或鸡腿肉
2、白酒
3、盐
4、料酒
5、生姜
6、大葱
7、八角
8、干辣椒
9、花椒
10、蒸馏水
制作步骤：1、将鸡肉清洗干净并放入清水中浸泡2小时，去掉鸡肉内的血水。
2、将鸡肉切块备用。
3、在一个小碗中，混合白酒、盐、料酒、生姜、大葱、八角、干辣椒和花椒。
4、将腌料均匀地涂抹在鸡肉上，确保每个鸡肉块都覆盖了腌料。
5、将鸡肉放在饭桌上，让其自然晾干。
6、放置在一个干燥、通风和阴凉的地方风干约2-3天，直至鸡肉完全干透。
7、用蒸馏水将鸡肉浸泡30分钟，使鸡肉更加嫩滑，并可提高菜肴的口感。
注意事项：1、在腌制鸡肉的过程中，可根据个人口味和喜好增减调料的数量，建议适量添加。
2、风干鸡需达到完全干透才最佳口感，若未完全干透，则会有霉味和变质现象。
3、风干鸡既可以热食也可以冷食，加热后可用水煮熟；冷却后切成薄片或小块，搭配酱料食用，味道更佳。
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