水晶虾饺皮，晶莹剔透、口感爽滑，是广东传统茶楼的招牌点心，其主要原料是澄粉和玉米淀粉，比例为澄粉100克、玉米淀粉30克，加入冷水130毫升左右搅拌成面团，醒发半小时后涂抹猪油，包入煮熟的虾仁，蒸制而成。
水晶虾饺的做法其实并不复杂，关键是掌握好面团的比例和发酵时间，将澄粉和玉米淀粉按照100克和30克的比例混合，加入130毫升清水搅拌至无干粉且能拉丝的状态，静置一旁发酵半小时，取出后切成适当大小的小块，逐一裹上面糊后压扁，制作成饺子形状，撒上少量猪油并包好，用蒸锅隔水蒸制15-20分钟即可出锅。
虾饺的皮怎么做好吃？首先准备好澄粉和玉米淀粉各100克，和60克温水调匀，等水分全部吸收完后，将其放在碗底开始包饺子，用勺子将调好的淀粉液体慢慢涂抹在面团上，将一个切好的虾仁轻轻放在中央，将饺子边缘收紧捏紧，使其成为圆形，在锅中加水烧开，把饺子放入锅中煮熟即可，这样的虾饺不仅口感鲜美，而且富含虾肉的营养，对于健康的人来说非常美味。
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