潮汕鸡煲火锅是一道非常经典的广东菜，主要以潮汕特色的鸡肉和各种新鲜配料为主料，制作方法如下：首先将鸡肉切块、虾仁、瑶柱等清洗干净备用；然后在锅中加入适量清水，放入所有食材进行焯水处理，去除血水；将焯过水的食材倒入砂锅中，加入老抽、生抽、盐、糖调味；大火烧开后转小火慢炖45分钟至汤汁浓稠即可。
所需材料有：
山鸡净肉600克
山鸡肉骨500克
笋片100克
蘑菇片、雪菜梗末和豌豆苗各250克
料酒20克
精盐6克
味精2克
熟猪油10克
味碟有：
熟酱油和芝麻酱
做法如下：
1、将山鸡肉切成6厘米长、2.5厘米宽的薄片，装入盘中；
2、山鸡肉骨剁成小方块，在开水锅内稍焯一下，取如洗净，放入砂锅中，加清水1500克，烧熟，取出汤待用；
3、豌豆菌择净黄叶，洗净装盘；
4、将山鸡汤、笋片、蘑菇片、雪菜梗末、猪油和清水250克放入点燃的火锅中，加入料酒、精盐和味精，随后将火锅、山鸡片和豌豆苗一起上桌，接着将鸡片和豌豆苗夹入火锅，边烫边蘸着调味料食用，至肉与菜吃完后，再喝汤，汤少时，加入鸡骨汤。
特点： 鸡片鲜美，豆苗清口，汤清味鲜，补中益气，健脾止泻。
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