干炸虾仁的秘诀在于油温适中和烹饪时间，将虾仁裹上淀粉，然后在热油中迅速炸至金黄色，这样炸出来的虾仁就会外焦里嫩，口感酥脆，在油炸的过程中要不断地翻动，保证每一片虾仁都能均匀受热，从而达到最佳的炸制效果。
1、虾仁清洗干净，将虾线用牙签挑干净，将虾仁放在切板上，用手将虾筋按断，需要注意的是，不要将虾仁压成一半，完成后，虾仁会呈现出竖状的形状。
2、准备各种调料，如料酒、白胡椒粉、鸡精和淀粉，将这些食材混合在一起，形成腌制酱汁，浸泡虾仁的时间至少为20分钟（材料清单中有详细的使用量说明）。
3、取出一个碗，打入两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，将虾仁均匀地裹上蛋黄液，注意动作要轻柔，以免影响虾仁的口感。
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