茄盒是一道色香味俱全的传统家常菜，制作时，将新鲜的番茄切块，加入调料腌制一段时间，然后将腌制好的番茄包裹在软糯的面包中，放入烤箱中烤制至两面金黄即可，这道菜不仅美味可口，还能帮助消化，是冬季常见的暖胃佳品。
下面，我们来介绍一下如何制作美味的茄盒：
1、准备材料：选取较嫩且两端均匀的茄子，将其清洗干净并用蒸锅蒸熟。
2、制作面糊：在一个小碗里加入两个鸡蛋，加入适量的食用油与面粉混合制成糊状，也就是泡打糊。
3、炸茄盒：在锅中倒入1000克油，试油温可用一根筷子插入筷子边上冒泡，然后将茄子夹入油中，用中小火慢慢炸至表面变金黄，取出待冷却后再进行二次炸制，中间需要不断地翻动茄子，以便其受热均匀。
4、配料调味：在锅中倒入汤水，撒上盐、鸡精、生抽等调料，搅拌均匀，最后淋在茄子上，撒上葱花、红椒粉即可。
至于“江西茄子干”的做法，则是采用与上述相同的方法进行，关键在于与紫茄包肉的不同，需要控制好火候、糖浆比例以及发酵时间，需要注意的是，干燥后的茄子不仅色泽更加鲜艳，而且口感也更为醇厚。
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