蒜蓉红烧茄子是一道深受喜爱的家常菜，其独特的酱香以及丰富的口感让人难以忘怀，茄子选择紫色的长条形紫皮茄子，这样颜色鲜亮，口感脆嫩，制作时先将茄子切块，用盐水浸泡一段时间防止氧化变黑，锅热油后加入葱姜蒜炒香，再加入茄子翻煎至微黄色，接着加入生抽、糖、盐等调料炖煮5分钟，最后撒上葱花即可，注意炸茄子时油温不宜过高，以防外焦里生，茄子吸油性强，可以在泡之前先用盐水浸泡一下，或者用热水焯一下减少吸油，勾芡前确保调料已经充分烹调，因为勾芡后不易再大幅度调整味道，不喜欢油炸的话，可以选择将茄子蒸熟后再进行烹饪，这样一道美味的蒜蓉红烧茄子就完成了，配上米饭或面食都非常合适。
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