淀粉是植物体内的多糖，其主要成分是葡萄糖，在人体内，淀粉分解为葡萄糖并被吸收和利用，在烹饪过程中，我们通常使用淀粉作为粘合剂，使得食物能够更好地混合在一起，过度摄入淀粉也可能对健康产生负面影响，因此我们需要适量摄取。
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉是葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键首尾相连而成的无分支的螺旋结构；支链淀粉则以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
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