蒜泥拌蒸茄子是一道简单又美味的传统家常菜，首先将茄子切好，去皮清洗干净备用，如果是嫩茄子不需要去皮，然后将茄子切薄片，再切粗条状，直接摆放到盘子里，锅里加入水，放入茄子，隔水蒸，用中火煮10分钟左右，茄子大小不同，蒸软就可以了，在茄子蒸好后的余温中将剁碎的大蒜捣成泥，并加入适量的盐、鸡精粉、味极鲜酱油、醋和香油，搅拌均匀，将茄子蒸出的汁倒入少许到蒜泥里，搅拌均匀再淋到茄子上，可以撒些葱花或者花椒，增加点香味。
注意事项：
香油和醋的比例要恰当，太酸了会破坏茄子的口感；酱油也不能放太多，否则容易掩盖蒜泥的味道。
最后撒上的葱花或花椒一定要是最新鲜的，这样吃起来才会更加有滋有味。
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