"清蒸甲鱼是一道传统的中国菜，其做法是将新鲜的甲鱼清洗干净后切片，然后放入开水中焯水，捞出沥干水分，在锅中加入适量油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，再加入剁好的干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入炖好的汤，再放入焯过水的甲鱼片，盖上锅盖用中小火慢慢蒸煮，最后撒上一些葱花、香菜即可，清蒸甲鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，这是一道美味又健康的菜品，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会食用。
制作原料:一只约500克的甲鱼，一条火腿，一些香菇（干的），一些姜蒜葱，一些绍酒，一些盐，一些味精。
操作步骤:
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它拼命翻身时，用快刀在脖根处一剁，然后将其提起，控制出血；
2、温水中烫约2-5分钟（视甲鱼的大小而定）；
3、将甲鱼清洗干净，除掉黑皮和裙边；
4、将甲鱼切成片的火腿铺在盘子里，香菇，姜蒜葱等其他配料也一同放入；
5、加入绍酒，调料（如盐，味精等）；
6、盖上锅盖，慢慢炖煮；
7、炖煮至甲鱼熟透即可食用。
清炖甲鱼汤营养价值:
1、清蒸甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等；
2、具有滋阴补虚、提高免疫力的作用；
3、对肝炎、心脏病、高血压等疾病有很好的治疗效果；
4、含有丰富的铁元素、锌元素、磷元素、铜元素等；
5、可增强体质，适合各个年龄段的人群食用。
适宜人群:
1、中老年人群；
2、孕妇和哺乳期妇女；
3、心脏病患者；
4、减肥期间；
5、缺乏微量元素的人群。
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