刚买了一大盆小鲫鱼，想要制作美味的焖酥鱼，首先需要将鱼清洗干净并用料酒、姜片腌制，然后用热油将鱼两面煎至微黄，接着放入葱段、蒜瓣和辣椒炒香，再加入调好的酱汁，最后撒上葱花即可，这道菜色泽红亮，口感酥脆，香味浓郁，是一道美味的家常菜。
制作酥鲫鱼需要经过两个程序，先用油炸，然后再用高压锅炖焖，这样才可以做出骨酥肉软的酥鲫鱼，所用的材料包括鲫鱼、葱段、姜片、八角、花椒、冰糖、白糖、生抽、老抽、耗油、醋、树椒、啤酒等，在炸鱼的时候，一定要将鱼炸透炸酥，让鱼刺变酥，在经过高压锅压制，也就形成了骨酥肉软的效果，糖和醋一定多放一些，这样可以去腥提鲜的，加入啤酒，即可去腥又可增香。
制作完成的酥鲫鱼可以自然冷却后放在冰箱里，第二天口感会更加鲜美，而且汤汁也会凝固成鱼冻的，如果喜欢吃咸口味酥鱼的朋友，可以调整白糖与精盐用量，因为我喜欢吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，这个不是有特定要求的，甜咸口味可以调整的。
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