这是一道色香味俱全的菜肴，将鱼头切块后用料酒、姜片腌制15分钟，锅中油热后放入葱姜爆香，加入剁椒翻炒出红油，倒入腌制好的鱼头，加水烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可，这款菜肴的特色在于鱼头经过长时间慢炖，使得肉质更加鲜嫩多汁，剁椒的独特酸辣味道与鱼头完美融合，口感层次丰富。
1、鱼头 1 只；剁椒 200 克；盐 1 茶匙；姜 1 块；蒜 3 瓣；小葱 1 根；油 适量；豆豉 10 克；蚝油 1 茶匙；生抽 1 茶匙；料酒 1 勺。
做法：
1、鱼头洗净切花刀。
2、姜切末，蒜切末，小葱切葱花。
3、首先起锅倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒 3 分钟。
4、接着将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
5、接下来将鱼头放入蒸锅内上汽蒸 15 分钟。
6、最后淋入生抽，撒上葱花即可。
0