河南丸子汤是一道传统豫菜，主要食材为豆腐、牛肉末和红枣，配料通常有青椒、生姜、大蒜等，制作方法是将豆腐切块，用开水焯水后捞出备用；牛肉末加入锅中炒至变色，再加入调料炒匀；接着放入豆腐块、青椒和生姜、大蒜炒匀即可。
1、首先要将牛肉用绞肉机打碎，或者剁碎如泥，然后将这些碎肉放在一个稍微大的碗或者盆中，在制作丸子之前，要确保水与肉的比例大约是1:1。
2、在火上将水烧沸，在加热水中时，可以在水中加入适量的盐和味精，以增加丸子的口感和香味，还可以在汤中添加一些姜末，这不仅可以让丸子更美味，而且还能起到去腥的作用。
3、当水开始沸腾时，就可以开始将搅拌好的肉糊放入锅中了，在这个过程中，千万不能进行搅拌，因为这样会让肉糊更快地蒸发掉，导致丸子变得过薄。
4、将切好的香菜和香油放入另一个盛有汤的盆中，等丸子全部都倒入汤中，再将炖好的汤倒入原来的汤盆中，这样就完成了河南丸子汤的制作。
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