潮莲脆皮烧鹅是广东名菜之一，口感酥脆、肉质鲜嫩，所需材料有潮莲、烧鹅、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、水淀粉等，做法如下：先将潮莲切片，用热水焯水；烧鹅斩块，抹上生抽、老抽、白糖、盐腌制20分钟；炒锅热油，放入葱姜蒜爆香；放入烧鹅块翻煎至两面金黄；加入适量的水，煮沸后转小火慢炖；最后用水淀粉勾芡即可。
1、选材：选购新鲜、无病虫害的优质鹅作为主料。
2、做皮水：将20斤的清水和2斤的大红浙醋放入锅中熬制，然后加入麦芽糖和5斤的酒精搅拌均匀，再将熬制好的皮水倒入洗净干净的鹅肚子中浸泡2小时。
3、烧制：取出浸泡好的鹅肚子，用高温油炸至表面金黄酥脆即可。
4、放置：将炸好的鹅放在事先准备好的通风干燥的环境中，保持内部温度适中，以确保鹅皮的新鲜度和口感。
在店内制作的过程中，还需要控制好火候，避免火候过大或过小导致烧鹅成品质量不佳。
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