番茄酱炒鸡蛋是一道简单却美味的传统家常菜，准备好新鲜的鸡蛋和番茄酱，然后将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用，热锅凉油，加入打好的鸡蛋液，用中小火慢慢煎至金黄色，出锅备用，把炒好的鸡蛋与番茄酱混合在一起，快速翻炒均匀即可，这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作过程简单易行。
1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，留备用。
2、番茄酱倒入碗中，备用。
3、在平底锅中加油，加热至六成热，倒入打散的鸡蛋液，用铲子轻轻转动，使其均匀地粘附在锅底。
4、用中小火慢煎至鸡蛋表面微黄，取出备用。
5、锅中留底油，加入豆瓣酱和一勺清水，小火慢慢熬煮，炒出红油。
6、当酱汁开始有香味出来时，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
7、撒上新鲜的大葱片和调好的酱汁，翻炒均匀即可。
注意：
- 主料可以选择新鲜的大葱，这样炒出来的鸡蛋更鲜美。
- 辅料可以根据个人口味调整，比如可以加一些蒜末或者辣椒等增加口感。
- 炒鸡蛋的时候要注意火候，避免煎焦或者糊锅。
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