黑豆含有丰富的植物性黑色素和微量元素，有助于抑制头发变白，白发并不完全是因为缺乏营养而引起的，还可能与遗传、精神压力、生活习惯等多方面因素有关，虽然黑豆对防治白发有一定的帮助，但想要彻底摆脱白发，还需要综合调整生活方式，保持良好的心态，以及适当的药物治疗。
黑豆泡醋，长时间吃，为何还是白头发？首先要坦然面对自己会长白发的事实，随着年龄增长，每个人都会从黑发转为灰白，然后白发，这也是人类自然的生理现象，不用过分去要求，也不用过分去追求头发一定要黑，只要自己身体健康，生活有意义，头发的颜色并没有什么影响，我们的头发之所以是黑色是由于头发中富含黑色素，毛发根部的毛球细胞并不含黑色素，但毛球上方的细胞由毛母质推移而来，其丝状分裂很少且有色素，毛乳头顶面邻接毛球之处有许多大细胞，是随毛胚由表皮来的树枝状色素细胞，其树状突起分散伸出到毛皮质、髓质的未分化细胞之间，产生的黑色素顺着突起移交给所到达的细胞，使毛皮质、髓质都有了色素，从而，头发也有了黑色，头发要成为黑色，需要合成黑色素的成分，需要头皮细胞的健康，需要皮质之间色素传递的通畅。
头发的色素颗粒中含有铜、钴、铁等无机盐，如果饮食中长期缺乏这些无机盐，也可能会引起发黄发白，黑色素的合成需要络氨酸，而络氨酸需要多种营养成分的合作才能合成黑色素，比如B族维生素、铁、锌等矿物质，如果能够保证营养均衡，在饮食上可下功夫的话，也许能够增加黑色素的合成，细胞的工作和代谢会随着身体逐渐衰退，从而黑色素的合成会减慢，皮质之间的传达也会大幅降低，全身的养分吸收率下降，头发会缺乏营养成分的养护，也会慢慢变白，无论吃什么，身体健康与否，身体细胞“衰老”了，头发变白也是不可能避免的，只是能够尽量延缓头发的变白。
黑豆的确是营养成分较高的食物，日常吃点黑豆能补充多方面营养成分，配合均衡营养，能够让身体更健康，但黑豆泡醋这个偏方对白发也是没什么作用的，只是一个民间流传的偏方，要想延缓头发变白，更应该科学饮食，还应该适量运动，增强体质。
用醋泡黑豆可以治疗高血压吗？醋泡黑豆是一种养生方法，是有一定的作用的，但是不能代替药物治疗的，在治疗方面没有能完全根治的特效办法，因而需要长期通过综合治疗控制和降低血压，但是如果血压还是降不下来的话还是需要吃降血压的，因为血压长时间的高对心脏、对血管都是一种损害。