麻辣金针菇是一道简单又美味的川菜。首先将金针菇洗净切段，然后用油爆香蒜末和干辣椒炒出香味，再加入金针菇翻煮，最后淋上花椒油即可。，，这段话是关于一道菜“麻辣金针菇”的制作方法，包括金针菇的清洗、烹饪步骤以及调味品（花椒油）。可以简单总结为：这是一道美味的四川菜肴，主要由金针菇和干辣椒烹制而成，口感麻辣可口。
材料清单
金针菇 300克
食用油 适量
小米辣，葱花 适量
鸡蛋 4个
淀粉 100克
烹饪步骤
步骤1/11
300克金针菇，就是一大块这样，葱花，小米辣随意切丁，四个鸡蛋尽量多打打散
1、使用工具将金针菇剪成小于1厘米的薄片。
2、切好的金针菇用淀粉和鸡蛋液过一遍。
步骤2/11
金针菇用刀片成小于1厘米的薄片
1、剪好的金针菇用刀片将其切成约0.3厘米厚的小段。
步骤3/11
准备淀粉平铺倒在盘子里，金针菇在蛋液里过一遍
1、在盘子底部均匀撒上淀粉，金针菇放在上面。
步骤4/11
然后均匀裹上淀粉
1、把裹满淀粉的金针菇放入预热好的油锅中炸至两面金黄色。
步骤5/11
炸至一面金黄定型，翻面，过程中交替翻面，一锅一共炸三分钟多点出锅差不多
1、将炸好的金针菇翻面，两面各炸3分钟左右，期间要交替翻面，防止颜色不均。
步骤6/11
两面都炸至金黄出锅
1、取出炸好的金针菇沥干油份，待用。
步骤7/11
盘子垫入吸油纸，摆上金针菇
1、在盘子底部铺上一层吸油纸。
步骤8/11
撒上小米辣，葱花，五香辣椒面（是由孜然，椒盐，五香粉，辣椒粉混合的），随意撒上自己喜欢的烧烤料或者麻辣鲜类型蘸粉都可以哦
1、调料面可以随个人口味添加，如喜欢吃辣的朋友可以选择更辣的辣椒粉。
步骤9/11
趁热吃，酥脆掉渣很香哦
1、把装有金针菇的盘子迅速地倒入装有玉米面的碗里，让其充分吸收料汁，之后可以撒一些芝麻和香菜碎，增加风味。
步骤10/11
最后一步
1、在淋上料汁的金针菇上撒些芝麻和香菜碎，即可享用美味的麻辣金针菇了。
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