这是关于如何制作水煮鱼的视频。视频详细步骤介绍了从准备材料到烹饪的过程，包括处理鱼、泡辣椒和葱姜蒜等调料。展示了美味可口的水煮鱼。
水煮鱼做法视频
材料：草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
怎么切鱼片？
片鱼片的方法如下：
1.首先要将处理干净的鱼身上的水和粘液用布擦干净，这样片鱼片时才不会滑也不会伤到手；
2，刀打斜角，从鱼尾处下刀向鱼头方向片，片至鱼头处时再竖着下一刀，这样，鱼的一半鱼身就切下来了，按照同样的方法取下另一半鱼身；
3，刀放平，将鱼身平放，带皮的一面朝上，还是从尾部向鱼头方向运刀，片去鱼脊骨；
4，将片去鱼脊骨的鱼身翻过来，使带鱼皮的一面朝下，斜着下刀，沿着鱼翅往下运刀，将整片鱼翅取下来，剩下的就是净鱼肉了，另一半按照同样的方法取下鱼肉；
5，将净鱼肉铺展开，鱼皮朝下，刀与鱼肉成大约30度夹角，从鱼尾处开始片，一片一片将鱼肉片下来。
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