做馒头的面粉主要是白面或高筋面粉。具体选择哪种面粉还需要考虑发酵效果、口感以及用途等因素。，，1. 白面：较常用的面粉，适合用于普通家庭制作面包、馒头等。，2. 高筋面粉：面筋含量较高，口感柔软，适合用于制作饼状食品。，，选择面粉要根据自己的需求和厨艺水平来决定。希望对你有所帮助！
还有一种名为"生面团"的特殊面粉，它含有较少的蛋白质，适合用来发酵或制作冷面等，如果需要制作口感较硬、味道较重的面包，建议使用高筋面粉，而如果需要制作口感较柔软、味道较清淡的面包，那么中筋面粉或者低筋面粉会是个不错的选择。
在制作过程中，要注意控制好面团发酵的时间和温度，以及烘烤的时间和温度，以保证面包的质量和口感。
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