灯影牛肉的正宗做法

"灯影牛肉"是将新鲜牛肉与豆鼓、料酒、生抽等腌制后，用灯泡照在牛肉上烤制而成。这个菜品色泽鲜艳，口感嫩滑，香味四溢。它不仅适合日常食用，也是很多地方特色的美食之一。"灯影牛肉"的制作需要特别的技巧和耐心，但当你品尝到那麻辣鲜香的味道时，所有的努力都值得。

新鲜牛肉500克，大葱1根，红辣椒2个，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，五香粉适量，生抽、老抽各适量，盐适量，料酒适量。

步骤：

1、选用净度较高的200克新鲜牛肉，用冷水浸泡30分钟。

2、加入5克五香料、2克小茴香，搅拌均匀。

3、加入1勺生抽和1勺老抽，上色并调至适宜的口味。

4、炖煮1小时，期间可适当调味。

5、牛肉炖熟后，捞出备用。

6、将牛肉切成薄片，放入碗中，撒上剩余的调料（盐、孜然辣椒粉或白胡椒、椒盐）。

7、在热锅中倒入少量油，将牛肉片平铺在锅面上，两面煎至微黄色，再翻煎一次，让牛肉均匀吸收油分。

8、拉丝切片即可享用。

注意：此菜的关键在于掌握牛肉的烹饪时间，炖煮的时间不宜过长，否则牛肉会变得过于油腻，调味也需适度，既不能太过咸，也不能过于辣。