农家铁锅炖是一种以新鲜食材为主，用火候慢慢炖煮而成的美食。在炖鱼的时候，他们会先将鱼清洗干净，然后加入适量的油和盐进行腌制，接着把鱼放入已经烧开的铁锅中，小火慢炖至鱼肉熟透，最后加入一些事先准备好的炖鱼酱汁，让其充分吸收鱼肉的鲜美。这种独特的炖鱼酱汁，酸甜适口，浓郁醇厚，是农家铁锅炖的灵魂所在。
1 油料：豆油 300 克，鸡油 30 克，猪油 30 克，葱姜蒜适量，花椒粒 2 克，八角 3 粒，干辣椒 1 个，山奈 1 克，白芷 1 克，小茴香 0.8 克，香菜籽 1 克。
一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。
2 酱料：用第一步的油加入香其酱 90 克，宝泉岭黄豆酱 90 克，郫县豆瓣酱 100 克，辣妹子酱 10 克，胡椒粉 4 克，鸡精 10 克，味精 10 克，盐 45 克，糖 20 克，老抽 30 克，小火熬制酱料粘稠。
3 五斤鱼用一小碗料就够了。
希望能对你有所帮助！
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