银杏果是新鲜的，处理时应该先去掉外面的果肉，然后洗净，可以用开水焯一下，去掉苦味。银杏果可以生吃，也可以用来炒菜、煮汤等，口感清香，营养丰富。但需要注意，银杏果含有一定的氢氰酸，不宜过量食用。
处理新鲜银杏果时，要先用清水浸泡一个小时左右，让果肉完全脱落，再用水清洗一次，切记不能过量食用，否则会造成腹泻、肠胃不舒服等症状，银杏果可以做成汤圆，或者用作菜肴中的辅料，做汤圆时，可以将银杏果在锅里爆炒，加入面粉、鸡蛋、芝麻等捣碎，成肉泥状最佳，外面包裹一层糯粉皮，再放入烧开的水中煮开，用作菜肴中的辅料时，要去除果肉中的表皮，然后放在水中浸泡10分钟左右，放入烧菜的锅中，由于锅里面的铁物质能中和银杏果的有害物质，里面的高温进一步杀死残留的毒性物质，而放入银杏果的菜肴中更加美味。
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