干炸小鱼是一道家常美食，制作简单，口感鲜美。将小鱼处理干净，腌制入味。将腌制好的小鱼沾上淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干即可。干炸小鱼外酥里嫩，口感鲜美，是一道不错的下酒菜。
<p>干炸小鱼的家常做法</p><p>【干炸河鱼】所需材料:河鱼2斤，适量油盐，葱1段，姜1块，料酒1勺，五香粉1勺，白胡椒半勺，淀粉4-5勺。</p><p>做法步骤：</p><p>1.将小河鱼去鳃、鳞片、内脏、洗净、排水，有些小河鱼肚子里有一层黑膜，要去掉，黑膜尝起来很腥。</p><p>2.将小河鱼放入盆中，加入葱、姜片，加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，腌制小鱼，去除小河鱼的腥味。</p><p>3.到时间后，挑出河鱼，放入盆中，加入干淀粉，撒上干淀粉，用筷子搅拌均匀，直到每条小鱼包裹一层淀粉，每条鱼不粘在一起。</p><p>4.锅中加入油加热，分批炸小鱼，将油加热至6-70%热，逐条炸小河鱼，小鱼进入油锅后，不要先翻，否则小鱼容易碎，炸小鱼后，翻炒小鱼，将小鱼分散在一起，炸小鱼，捞出小鱼。</p><p>5.将锅内油温加热7-80%，下入小河鱼翻炒2-3分钟，将小河鱼翻炒至金黄酥脆，将小河鱼捞出控油，装盘即可，注意炸小鱼时要控制油温，以免炸焦或炸糊，炸好的小鱼要控油并装盘，以免过油或过咸。
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