红烧肉的正宗做法
材料：
带皮五花肉
土豆（大小与五花肉相同）
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果
糖
老抽
生抽
花椒粒
黄酒
盐
步骤：
1、准备五花肉：将猪五花肉洗净，切成约2厘米大小的块状，放入不粘锅中，加入足够覆盖肉的冷水，放入2片姜和1根小葱，开中大火加热。
2、焯水：待水煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫，将五花肉捞出备用。
3、炒糖色：在锅中倒入适量的植物油，放入冰糖，开小火慢慢加热至冰糖融化，颜色变为琥珀色。
4、上色：倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至五花肉均匀上色，然后盛出备用。
5、炒香料：在锅中加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香和打结的小葱，用剩余的油炒出香味。
6、调味：加入五花肉、酱油和适量的盐调味，再倒入黄酒，翻炒均匀。
7、炖煮：倒入足够覆盖肉的沸水，大火煮沸后转小火炖煮1个半小时至2小时（或使用高压锅，上汽后炖煮30-40分钟）。
8、收汁：炖煮好后，开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅前可以淋上几滴明油（如葱油）翻炒均匀。
9、装盘：将红烧肉装盘，撒上葱花和炒香的白芝麻作为点缀。
小贴士：
红烧肉炖煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢口感软烂的可以多炖一会儿。
土豆可以根据个人喜好选择是否加入，加入土豆的红烧肉口感更加丰富。
炒糖色时一定要注意火候，避免炒焦影响口感。
收汁时可以根据个人口味调整明油的用量，增加菜肴的光泽和口感。
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