尽管我未曾亲自实践，但我能描述出令人垂涎的猪头肉应具备的特点。
那些满是色素的红艳猪头肉，坦白说，别说购买，即使是免费赠送，我也不会接受。
小时候，我家隔壁住着一位职业屠夫，他几乎每天都至少宰杀一头猪，有时候甚至更多，那时，猪头和内脏的价格非常低廉，因此他们家烹制猪头肉已有近二十年的历史。
调料仅包括胡椒、八角等几样经典的香料，无需添加蜜糖或酱油调色，保持食材原色，自然无雕饰，盐是不可或缺的，可以适当加咸，让肉质更加醇香，这样的猪头肉未使用任何化学香料，味道纯粹且层次丰富，十分美味。
香精逐渐流行，许多人开始偏爱这种浓郁的香气，品尝过几次后，我发现它们与原来的风味相去甚远，于是我又回归了传统风味，如今，由于人力成本上升以及国家对屠宰行业的管控，想要买到像以前那样新鲜的猪头肉变得困难，取而代之的是冷冻产品，其口感如嚼蜡，毫不夸张地说。
之所以卤肉上色，主要是为了美观，让人看不出是否新鲜，而不加任何涂抹的猪头肉，在放置一两天后会显得干燥，所以商家会在表面染色，使人难以察觉。
在开封的老城区，靠近中医院对面的小巷里，有一家售卖未经染色的猪头肉，价格还相当高，只要你在这个城市生活过一段时间，几乎无人不知这一家，每天中午之前不去购买，那么当天就可能品尝不到了。
以此为例，我想表达的观点是：传统的方法不一定逊色，所谓的“新技术”未必就能带来美食体验。
炖肉时选择哪个部位最佳呢？
对于炖肉来说，最好的选择是筋肉，或者带皮的肥瘦相间的五花肉，还有肘子等部位，这样的肉炖煮后既柔软又富有弹性，滋味醇厚且不油腻，炖大骨汤也是一个好主意，购买猪的大骨头熬汤能够增强体质，补钙效果显著，特别是适合老人和伤病患者饮用，有助于弥补身体所需，日常炖煮一些肉类对健康也很有益，如果在汤中加入黄芪，那就更是一道药膳了。
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