1、精选一块优质瘦肉，既能保证口感不柴，又能避免油腻感，首先进行仔细清洗，接着切成细丁，放置一旁备用，将葱、姜剁成末，蒜瓣拍扁备用，提前泡制一碗调料水，包含香叶、肉桂、陈皮、八角和适量胡椒粉。
2、在锅内放入一小块猪油，加热至溶化后加入一颗八角以增香去腥，待八角的香气充分释放后捞出，接着下入瘦肉翻煎，让肥肉部分油脂析出，瘦肉边缘微微泛黄，此时加入姜末炒香，随后投入葱花和蒜片，这样可防止姜末过早受热变焦，待葱蒜香气四溢时，撒入少许不辣的辣椒粉，进一步提升风味。
3、辣椒面炒至微红，添加半勺十三香继续翻炒，使其味道完全融入，接下来，先烹入适量料酒去腥，然后再加入食醋，这两者都能有效去除肉的异味并增添鲜美，紧接着倒入生抽与老抽，虽然专业厨师可能会选择纯酱油，但在家中烹饪，小宁更倾向于使用老抽，因其色泽浓郁，更能增加菜品的诱人程度。
4、所有食材充分混合后，注入适量清水，调入比平常略多的盐，将事先准备好的卤料包放入锅中一同炖煮，在此期间，准备好两个去壳的熟鸡蛋，一同用小火慢炖一小时，使肉香完全渗透进鸡蛋内部。
5、一小时后，醇厚的肉末酱汁已经熬制完成，揭开锅盖取出卤料包，此时的鸡蛋也已完美吸收了酱汁，红亮诱人的汤底和饱满的肉末让人垂涎欲滴。
6、另起一锅沸水，待水滚后，将预先购买的刀削面下锅煮熟，对于手巧的朋友，也可以尝试自制刀削面，享受DIY的乐趣。
7、煮好的面条捞出，淋上一勺原汤，再舀两大勺肉末浇头，最后点缀上一枚卤蛋和几片香菜，一份热气腾腾、色香味俱全的肉末打卤面便大功告成，令人食欲大增。
0