一、海胆蒸蛋的艺术
1、将这份精致的美味呈现出来:挑选300克新鲜的海胆黄,搭配上3颗滑嫩的鸡蛋,轻击鸡蛋于碗中,与适量的清澈凉水和谐融合,搅拌至顺滑无颗粒,然后置于蒸锅之上,以文火细心蒸煮。
2、当蛋液初具雏形,约六七分熟,即表面已微微凝结之时,是添加海胆黄的完美时刻,轻轻地撒上海胆黄,再次盖上锅盖,静待5分钟,让海胆的鲜美慢慢渗透进蛋白中,直至海胆黄的颜色变得深沉,质地略显坚实,即可出锅,点缀几滴清香的香油,提升整体口感,一份海胆蒸蛋便大功告成。
二、清蒸海胆的纯粹享受
海胆最原始的风味在清蒸中得以最大程度的保留,仔细清洗海胆,借助专业的开壳工具,小心翼翼地打开它的外壳,将其纯净的内脏移入蒸盘,接下来,放入蒸锅,以沸水为舞台,用中等火力演绎一场15分钟的蒸煮剧目。
蒸制完成后,取出生动的海胆,配以特调的蘸料,将少许香醋、生抽与姜汁巧妙融合,激发出层次丰富的味道,每口海胆黄,伴着这独特的调料,都是对海洋之鲜的深度体验,让人回味无穷。
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