我们需要对金钱腱进行初步处理，将金钱腱浸没于冷水中约半小时，这期间要频繁更换水，以充分去除其内部的血水。
接下来，我们开始准备丰富的调味料，这是制作酱牛肉的关键所在，所需的配料包括：黄豆酱，葱段，生姜，肉桂棒，八角，香叶，干红椒，生抽和老抽，以及适量的食盐。
将金钱腱投入一锅冷水中，启动大火，待水烧开后转至中火，此时，使用撇油勺耐心地撇去表面不断翻涌的浮沫，这是确保牛肉口感清纯的重要步骤。
捞出大部分浮沫后，我们将之前准备好的各种调料均匀撒入锅内，让它们与牛肉一同慢慢熬煮。
紧接着，舀入两勺黄豆酱，轻轻地将其融入滚烫的汤汁中，用同一个勺子在汤中轻轻搅动几下，促使黄豆酱彻底溶解，与汤汁融为一体，再次调高火力，待汤汁即将沸腾之际，调低火力，盖上锅盖，让牛肉在中小火下慢炖一小时。
为了达到最佳风味，炖好的牛肉需在汤汁中浸泡至少三小时，待汤汁完全冷却后，牛肉的味道将会更加醇厚，随后，将牛肉从汤中取出，放置冰箱冷藏，以便切片时保持形状完整。
最后一步，切好片的牛肉色泽诱人，酱香四溢，无论是配饭还是作为下酒菜，都是一道让人垂涎的美食佳肴，每一道工序，都是为了让这份炖牛筋更显匠心独运，让每一口都能品尝到浓郁的家常滋味。
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