淮扬四大名菜

淮扬四大名菜

淮扬菜最著名的菜是炖蟹粉头(狮子头)、煮干丝、三套鸭、松鼠鱿鱼。

1.扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜肴，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。炖、蒸、流行。 “狮子头”有几千年的历史。成功是保持传统烹饪方法的基本风格，适应季节。

2.大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜是淮扬菜。大煮干丝是一道清爽营养的菜。它的美味一直被推广为淮扬菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求很好。各种调味料的新鲜味道被煮熟并混合在干豆腐中。味道清爽开胃。这是非常罕见和美味的。

3.三套鸭是江苏省扬州和高邮地区著名的传统菜肴。在古代，扬州和高邮都有丰富的鸭子。现在扬州和高邮都是专业培育的。三套鸭以野鸭为主要原料，三套鸭的烹饪技巧主要是炖菜，味道咸可口。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭香，蔬菜鸽脆，味道极佳。有些人称赞这道菜有“闻马，闻停车”的魅力。

4.松鼠桂鱼，又称松鼠桂鱼，是苏帮菜中色、香、味的代表作。据说乾隆皇帝下江南，微服到苏州松鹤楼餐厅吃饭。厨师用鲤鱼做骨头，在鱼上刻上图案，加入调味料，稍加腌制，拖上蛋黄糊，放入热油锅中嫩炒成熟，倒入热糖醋卤汁，形状像鼠，外脆内嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃完后非常满意。