海鲜大咖的做法

海鲜大咖的做法

1、海鲜咖啡的做法有很多种。如果你在家做以下生产方法；如果你想开一家餐馆，你必须有专业的配方和技术培训。

2、配方包括：辣酱配方、锅底老油配方、秘制辣酱配方、海鲜辣酱配方。

制作海鲜大咖的方法：

1、先把螃蟹放进水里吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切欧洲，这样更软更好吃)，豆芽洗净。

2、将三分之一的水放入锅中，将海底捞麻辣锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，煮沸。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅中，然后将螃蟹放在这些配菜的顶部。

4、螃蟹稍微变红后，放入大虾中，最好浸泡在汤里，味道更鲜美。大火煮5到7分钟，大虾和螃蟹红透关。

5、这时，一锅美味的辛辣海鲜就准备好了。海鲜味道诱人，配菜味道鲜美。建议在吃之前在锅里浸泡一段时间。我忍不住直接吃了，但是吃的慢，越晚越好吃，尤其是豆腐泡。切的时候特别软嫩多汁，超级好吃。

6、皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜也可以根据个人喜好添加。海鲜吃完后，可以加入适量的水煮青菜。

配方：

1、辣酱配方：

1)锅底老油配方及熬制:

将15公斤蔬菜油加热，将葱段350克，姜片400克，辣妹酱75克，糯米辣椒1公斤，蒜瓣200克，郫县豆瓣酱1公斤，泡椒500克炒香，然后加入香料（茴香、肉桂、百里香、八角、辣椒12克、香叶、豆蔻15克、丁香6克、姜10克），用小火浸泡1.5小时，离开火，倒入干净的盐水桶，静置一天即可使用。

2)秘制香辣酱配方及烹制:

将1公斤干辣椒和2公斤干灯笼辣椒浸泡在温水中，取出晾干，用搅拌机搅拌成荣（搅拌四次，必须搅拌细）。锅上火，倒入5公斤蔬菜油和2公斤鸡油加热，200克葱、姜、蒜炒香，100克辣椒、豆豉(剁)、200克冰糖屑，用小火煮30分钟，然后加入200克白酒、海鲜酱、辣妹酱、蒜酱250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克，香粉(净辣椒150克，八角80克。山奈、肉桂、茴香、草果75克，砂仁、豆蔻、豆蔻、姜、陈皮、绿皮、当归、槟榔、桅杆50克，云香30克，香叶40克，当归、甘草35克，用小火炒香料，冷却，然后将所有香料混合成粉末，放入塑料袋中备用）10克，加入豆腐乳泥。

2、海鲜辣酱配方：

1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶，香茅草，八角50g、辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐辣酱，阿香婆海鲜酱。

制作方法:

1、制作红油:将1500克菜籽油和1000克色拉油放入容器中加热至180℃，将100克陈皮、香叶、茅草、50克八角等调味料放入热油中煮13分钟，去除油中的原料，成为净红油；

2、研磨中草药：将陈皮25克、香皮6克、肉桂6克、八角6克等中草药研磨成粉末，为一包；

3、在净红油中加入酱汁：将辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440克，海鲜酱、蚝油、美乐辣酱、阿香婆海鲜酱，然后在120℃净红油中煮18分钟，混合成熟；4、再加入中草药：再加入一包中草药，混合均匀，120℃煮3分钟；5、装瓶:将酱料冷却至0℃，放入瓶中密封。这种酱是基础酱，吃辣的时候可以加辣椒。