瘦肉炒菜怎么炒瘦肉？
炒瘦肉，想炒嫩，根据我的生意总结几点！
第一，选择食材，买猪的前腿肉，因为前腿肉活动量大，吃起来更紧，更嫩，更有嚼劲。
二、做法，
1.先将肉切成丝，然后在肉丝中加入适量的水淀粉、盐、酱油、料酒、油耗，向一个方向搅拌，搅拌约1~2分钟。
2.腌制一会儿，等肉丝吸收调料。
3.开锅热油，把肉丝放进去滑炒几分钟，肉变白就可以出锅了，记得不要炒太久，否则就会炒老，
4.把要和肉丝一起炒的菜放在锅里煮熟。放下肉丝，搅拌几次，调味，然后就可以出锅了！
猪肉过水后怎么炒嫩一点
1.淀粉法
切好肉片后，倒入适量淀粉，抓匀，放入锅中炒15分钟左右。炒出来的肉很嫩，不油腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，成菜后肉质鲜嫩。
注：冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质和香料，产生丙醛，丙醛是一种强致癌物。选择在盐水中解冻冷冻猪肉可以缩短解冻时间，保持猪肉新鲜嫩滑。
3.加蛋清法
先把猪肉切成肉丝或肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小洞，让蛋清流出来，滴在肉碗里，搅拌均匀，放十分钟，然后在锅里炒，炒肉又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝中，加入一勺食用油，搅拌均匀，炒几分钟，也能解决问题。
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