炖鸡腿怎么做？

炖鸡腿怎么做？

将鸡腿冷水放入锅中，煮至开水，加入两片姜去腥。取出鸡腿，加入葱、姜、蒜、胡椒和大料，以及干辣椒、香叶和肉桂。倒入料酒、酱油和盐，搅拌均匀。将内胆放入压力锅中，选择排骨摊，工作30分钟。出锅后撒上味精，用葱装饰。

怎样做红松鸡腿？

主料： 鸡腿 1000克 猪肉(瘦) 300克

　　辅料： 鸭蛋 150克 生菜 250克 虾米 20克 香菇（鲜） 20克

　　调料： 淀粉(豌豆) 15克 酱油 10克 香油 10克 胡椒粉 2克 盐 5克 白砂糖 5克 料酒 10克 味精 2克 小麦面粉 20克 猪油(炼制) 100克 各适量

　　红松鸡腿做法：

　　1.将肥嫩的鸡腿骨清理干净，用刀片一个接一个地切成两片，然后切成米花刀纹，放入盆中加入精盐、料酒、胡椒粉、味精腌制。

　　2.将猪瘦肉和水发海米切成泥，放入碗中，加入少许精盐、糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉，搅拌均匀；剩下的鸭蛋放在碗里，加入面粉，搅拌成蛋糊备用。

　　3.将腌制好的鸡腿片沥干，平放在盘子里(鸡皮朝下)，分别铺好拌好的馅料，用蛋糊粘在周围。

　　4.将锅放入微火中加热，将猪油放入40%热中，放入鸡腿片(肉馅朝锅底)，逐渐加油，煎至50%热，倒出多余的猪油，然后加入料酒、酱油、白糖、清汤，调整均匀。炖80%成熟后，从锅里摇几下，倒进大碗里。

　　5.将水发蘑菇洗净去蒂，放入扣碗中间，将鸡腿片(鸡皮朝下)码在碗边一周，加入原汁，然后用旺火蒸20分钟至软烂。取出时，先将蒸汁倒入碗中，然后扣入盘中。

　　6.将生菜叶洗净，放入锅中炒熟，加入少许精盐，取出放在盘子的两端，将原汁倒入锅中煮沸，倒入芝麻油，加入味精，倒在鸡腿片上。