凉拌皮蛋教程
四个松散的皮蛋，一块嫩豆腐，一半青椒，两瓣大蒜，一小块生姜，两勺生酱油，两勺陈醋，少许白糖和适量食用油。
做法步骤：
1、将嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后将切好的豆腐块放入盘中垫底。
2、去皮后切皮蛋，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地放在豆腐上。
3、将辣椒洗净，切成小丁，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，放入碗中备用。制作冷皮蛋不可缺少的三味小料是辣椒、大蒜和生姜。这三种口味材料相辅相成，能起到去腥提味的作用。
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1、先把皮蛋的皮剥开，全部剥开，然后放入清水中清洗干净，捞出放在盘子里。2、准备一根棉线，用棉线把皮蛋切开，比较方便，不容易粘刀。用棉线把皮蛋分成四瓣。3、然后把切好的皮蛋依次放在盘子里，摆放整齐备用。4、再准备一个大碗，在碗里加入一点辣椒面，然后在碗里加入一点蚝油、一点盐、糖、胡椒粉、陈醋、酱油、葱，用筷子搅拌均匀。将锅加热，加入油，将油加热至70%，将热油倒入碗中，刺激香味，然后倒在皮蛋上，最后撒上香菜装饰
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