炒排骨的正确做法
食材：排骨
调料:菜籽油、洋葱、芹菜、青椒、土豆、姜、蒜、青椒、干辣椒、小米辣、陈醋、黄油火锅底料、料酒、啤酒、盐、糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做干锅排骨。使用这种排骨是最好的选择。肉层厚，油脂丰富，肉质最鲜嫩，非常适合老人和儿童。排骨更适合糖醋排骨。将排骨切成块，加入盐和料酒，腌制10分钟，然后清洗干净，然后挤出残留的血液。
2.然后加入酱油、盐、胡椒、料酒和煮熟的洋葱和姜，反复均匀地抓住。腌制10分钟后，取出姜和洋葱。如果你想炸排骨，外面酥脆，里面嫩，你必须加入玉米淀粉，抓住水，最后加入封面油，防止粘在锅里。
3.将土豆切成条状，冲洗淀粉，控制水分干燥。将青椒、芹菜、洋葱和姜蒜切成丁状。
4.将锅加热并倒入油中。我们仍然遵循少倒油、分次油炸的原则。大火是60%的油温。当筷子里有气泡时，先下一部分排骨。刚下锅时，不要翻过来。30秒钟后，推动。油炸至排骨酥脆、芳香、焦黄，取出。排骨必须彻底油炸。
5.然后继续炸下一锅排骨，然后倒土豆，炸至表皮金黄。
6.我们通常用酒精炉加热干锅，所以洋葱可以直接放在底部。如果家里没有干锅炉，你可以先把油温提高到70%的热量，然后迅速倒入洋葱，6秒后取出。油后的洋葱味道比油炸的好。
7.锅底油加热，先用姜丁炒香，再用蒜丁炒香，再用青椒炒香，再用干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒香。
8.全部炒成火，倒入排骨，快速炒，倒入一点啤酒，加入啤酒不仅能让所有调味料立即刺激香味，而且能促进水蒸发，同时让排骨快速味道和香味。快速炒均匀后，倒入土豆、青椒、洋葱和芹菜，快速炒，加入盐、糖、味精和孜然碎调味料。炒均匀后，煮熟的醋，撒上煮熟的芝麻，关掉火，炒均匀。
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