酸菜鱼的做法正宗
配料:鲜鱼、泡菜、干辣椒、川椒、糖、盐、鸡精、料酒、鸡蛋、淀粉、洋葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱。
做法：
1、将鱼片成片，加入盐、鸡精、料酒、白糖码味后，加入蛋液，粉稠上浆。
2、泡菜用水浸泡，切成寸段
3、锅放火时，加入少许底油，50%油温时加入葱段，姜片炒香。
4、将鱼头鱼骨翻炒，加入适量水，大火煮成鱼汤，放入容器备用。
5、锅放火时，加入适量的油，加入腌鱼片，在30%的油温下滑散，取出沥油。
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酸菜鱼的做法正宗
配料:鲜鱼、泡菜、干辣椒、川椒、糖、盐、鸡精、料酒、鸡蛋、淀粉、洋葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱。
做法：
1、将鱼片成片，加入盐、鸡精、料酒、白糖码味后，加入蛋液，粉稠上浆。
2、泡菜用水浸泡，切成寸段
3、锅放火时，加入少许底油，50%油温时加入葱段，姜片炒香。
4、将鱼头鱼骨翻炒，加入适量水，大火煮成鱼汤，放入容器备用。
5、锅放火时，加入适量的油，加入腌鱼片，在30%的油温下滑散，取出沥油。