重庆石锅鱼怎么做？
1、杀鱼：杀鱼后，加工成鱼片和鱼骨分开，鱼头和鱼骨加盐1味勺备用，鱼片加盐1味勺、高弹素0.3味勺、味精2味勺、胡椒0.5味勺、卡宴奇鲜王2味勺、蛋清1汤匙沿一个方向打滑，加入淀粉3味勺备用。
二、备用鱼加工:锅内下色拉油大火烧至60%热时，将鱼头和鱼骨捞出30秒备用，然后将鱼片定型捞出备用(鱼边微卷)
三、制作辣汤石锅鱼:热锅煮好的石锅鱼油半炒勺，加入姜末、蒜末、野山椒粉20克炒香，加入豆瓣酱20克，石锅鱼底料30克，重庆胖鱼30克，辣椒10克，干辣椒15克炒香，高汤4勺，然后放入味精、鸡精1味勺、骨粒香4味勺、骨汤王2味勺、鱼粉1味勺、麦芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克烧开打渣后，将加工好的鱼倒入撒上芝麻。此外，取下石锅鱼油1炒勺，加入胡椒粉和干辣椒，倒入石锅中，撒上香菜段。
四、制作清汤石锅鱼:在辣汤的基础上，不加石锅鱼油、豆瓣酱、胖鱼、干辣椒、辣椒、石锅鱼底料，开始用色拉油代替炒锅油，加盐3味勺、香料粉2味勺、高汤5炒勺。
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