老面馒头发面多久？

老面馒头发面多久？

这主要取决于环境的温度和表面的数量

如果是春夏，发面会很快，秋冬季节，温度低，发面时间也会更长，但有些技巧是比较快的发面， 最好用温水和面条，在温水锅上保温蒸汽，但有一件事要注意，注意碱表面的比例，碱表面少馒头会酸，碱表面多黄色，不好看，所以要注意，特色馒头，花卷都很受欢迎，想学的西安大品小吃培训可以来看看

老面馒头怎么醒面？

请接受完美老面馒头的做法！

配料:550克面粉，250克水，50克老面，50克糖，少量食用碱，120克面粉(呛面)

做法:

1.将老面掰成小块，放入温室中，加入水和糖。

2.加入面粉，活成光滑的面团，放在温暖的地方，醒来到2-2.5倍大。

3.取出面团，放在案板上，揉搓排气，加入碱水，撒上面粉。把所有窒息的面粉撒在案板上。你可以用一只手或两只手揉搓。关键是用力按压，尽量排出发酵的气孔。呛面粉也要均匀揉搓。

4.将柔软的表面揉成长条，分成大小均匀的剂子。再留一块近70克的面团作为老面。接的时候看切面基本没孔，揉面就过关了。

5.取一个小剂子，单手再次揉搓。标准是揉100次左右。然后用手扣住面团，在案板上滚圆。

6.蒸笼垫上打湿拧干的笼布。一个个放入馒头胚。馒头二次醒发25分钟左右明显变大。

7.在大火上蒸汽约18分钟。关火后不要打开盖子，五分钟后打开盖子。

8.将留下的老面粉粘在保鲜袋上，放入冰箱冷藏或干面粉中。

就是这样。你学会了吗？欢迎讨论！