食堂烧茄子怎么做？

食堂烧茄子怎么做？

食堂烧茄子不同于中餐烧茄子，因为食堂至少有100人，一次要做30斤以上的茄子。下面和老铁们分享一下我的实践经验。茄子选用圆形茄子，洗净，换成滚刀片，放入大盆中，在茄子上撒一点水和盐，腌制盐味，然后倒入淀粉，搅拌均匀。食堂使用直径约150厘米的大锅，将油加热至30%或40%，将茄子在150度左右煎至金黄色，然后从锅中控制油。30公斤以上的茄子必须煎半个小时。第二步是炒。将油倒入锅中，加入八角形、洋葱、姜、蒜末、甜面酱、适量白糖、东沽酱油、小火炒香，加入炒茄子，用锅铲炒，放入锅中，放入锅中，撒上一些蒜末。香菜好吃。茄子的另一种方法是切成粗条，直接在锅里炒，也很好吃。做法如下:开锅烧油，加入几片大料瓣，洗净切成2厘米宽11厘米长的条，多加油炒，加入葱、姜、蒜末、东沽酱油、大豆酱、盐、味精、鸡精、蚝油，增加营养，炒至煮熟入味，再加入青椒条。红椒条配色，炒均匀，放入锅中。茄子条颜色金红，咸可口。

老红烧茄子的做法

1.将茄子、西红柿、青椒(红)洗净备用。

2.葱、姜、蒜切成末备用。

3.茄子不要去皮，切成块备用。

4.调点水淀粉(里面可以加一个鸡蛋)，用面粉代替淀粉。把茄子块放进去，滚上淀粉汁。

5.锅里放油，把茄子炸成金黄色。

六、西红柿、青椒切块。

7.锅里留一点炒茄子的底油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入西红柿、青椒、盐、糖。直到西红柿出汁。然后放入炸茄子块，快速翻炒。

8.收汁出锅。