鱼香肉丝最简单最家常的做法
你好，很高兴回答你的问题！
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鱼香肉丝太好吃了，辣种带酸，酸中带甜，肉质不柴，做法超级简单，赶紧试试吧
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🍽食材
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里脊肉200g 青椒一个 胡萝卜半根 泡发木耳 蒜姜末 郫县豆瓣酱1勺 淀粉1勺 生抽1勺 料酒1勺 盐半茶勺白胡椒粉少许
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鱼香汁做法
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生抽2勺 陈醋1勺 白糖2勺 清水3-4勺混合均匀即可
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1️⃣里脊肉切丝，按照纹理切，加入淀粉，生抽，料酒，盐，白胡椒粉抓均匀腌制10分钟
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2️⃣青椒，胡萝卜，泡发木耳切丝备用
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3️⃣锅中放油，加入里脊肉翻炒完全变色盛出来，另一锅放油，加蒜姜末，豆瓣酱翻炒至出红油，加入青菜丝翻炒至断生，加入里脊肉翻炒，倒入鱼香汁，水加淀粉混合加入，翻炒收汁即可
京派鱼香肉丝正宗做法
北京鱼香肉丝的正宗做法1：
材料
肉丝，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。
北京鱼香肉丝的正宗做法2：
材料
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错)
做法
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
北京鱼香肉丝的正宗做法3：
材料
猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋
做法
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油。
小诀窍：
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。