揭秘香肠制作过程
主料 1种
猪肉末
1000g
辅料 3种
姜20g
辣椒粉15g
清水120g
调料 5种
盐8g
蚝油25g
花椒粉3g
生抽20g
淀粉60g
烹饪步骤 14步
步骤1
肠衣冲洗干净,泡在清水中,倒入少许料酒,去腥味。(盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡,不然盐分不去,味道过咸。放少许料酒,能够去除羊肠衣的膻味,味道敏感的人建议)
步骤2
猪肉切块。(我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能,所以选了猪里脊和五花膘,其实,选择猪后腿或者猪前腿最好)
步骤3
绞肉。(选择粗孔绞肉更适合灌肠,细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠,所以价格低廉,如果你喜欢这小机器的绞肉功能,个人还是建议买个好点的,做工和材质都更放心些)
步骤4
猪肉馅绞好。
步骤5
将材料放入。(姜去皮,剁碎。豆豉根据自己的喜好选择,大颗粒的豆豉个人更喜好,所以也没有剁碎)
步骤6
将肉馅搅拌均匀,分多次加入水淀粉。(不用过度搅拌,做的多了,后来发现,肉馅过度搅拌,出来的口感其实不好,搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉)
步骤7
搅拌均匀的肉馅,静置30分钟入味。
步骤8
灌肠机装好,套上肠衣,放肉馅,灌肠。(套肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪)
步骤9
将香肠灌好,用线扎成长约10厘米的段。(线一定要扎紧,扎到底,这样出来的小香肠才能一节一节的,定型)
步骤10
将香肠晾在阳台上,晾一天。(晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的)
步骤11
晾好的香肠。
步骤12
将香肠线拆掉,香肠剪开成一节一节的。(看到香肠表面的皱皱吗)
步骤13
锅子放足量的清水,将剪开的香肠放入,大火将水烧至微微起泡,立即转小火,千万不要让水沸腾,微火煮15分钟左右。(火一定不要过大,如果沸腾,小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分,肉馅就会散开。)煮好的香肠,捞出,控干水分,晾凉,装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏,如果多就冷冻,一定要密封保存,如果接触空气,表面会风干,口感发柴。
步骤14
平底锅烧热,倒少许油,将香肠放入,不停晃动锅子,将表面煎至金黄色即可。(冷冻香肠可以不用解冻,直接放入锅子煎,这样煎的时间长,口感会更好。烤箱预热200度,烤10-15分钟也可以哦)
小贴士
肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边
香肠怎么做好吃
食材:猪小肠 1m、盆 1个、香肠调料 1包、钢针 1只、漏斗 1个
1、挑选食材最适合灌香肠的猪肉部位就是猪前肘,后肘也可以,这里的肥瘦比例大概是2:8——7:3(喜欢吃瘦的选前肘,喜欢吃肥的选后肘)。当然了,不管选哪里的肉做腊肠,都要记住一定要肥瘦搭配,以肥七瘦三或者肥二瘦八的比例为最佳,瘦肉太多腊肠比较硬,肥肉太多吃起来比较油腻。最后还是得看自己的爱好,自由搭配。
2、准备食材将准备好的猪肉切成丁,不要太小,也不要太大。放入盆中和香肠调料进行搅拌混合均匀,放置腌一到两小时入味。将猪小肠洗净备用。
3、灌将漏斗套在小肠上,把刚才提前腌好的猪肉从漏斗一点一点的倒入猪小肠内,这里千万不要急,一定要把灌进去的猪肉捏紧捏实,这样才能保证做好的香肠不会散。
4、放放就是将灌好的香肠放入盆中,用一层黑色的塑料袋盖好(不要盖的太严实,不见太阳即可)每隔一天将香肠翻面一次,这个步骤要重复5-7次。
5、晒5天后,将盆中的香肠取出,放到干燥通风的地方,3天后,用准备好的钢针在香肠上扎一些小洞,然后拿到有微弱阳光的地方晾晒5-7天即可。
6、熏要想做出美味的香肠,还有最后一步,那就是用烟薰。薰的时候我们最好挑一个周围比较空旷的地方,以防发生火灾。烟熏的时候,一般选用小麦壳最好,这样熏出来的香肠金黄金黄的,又香又好吃。